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Sélectionnez un plat pour afficher les quantités.
Les quantités sont données en cru (poids avant cuisson). Pour convertir grammes, tasses et cuillères, utilisez le convertisseur de mesures ; pour estimer le budget, le calculateur de coût repas.
Sommaire
Tableau des quantités par personne
Repères classiques pour un adulte, à ajuster selon l'appétit, l'âge des convives et la composition du menu (un plat unique = portion haute ; plusieurs plats = portion basse).
| Aliment (poids cru) | Par personne — plat principal | Par personne — accompagnement |
|---|---|---|
| Viande (bœuf, porc, agneau, sans os) | 150 à 180 g | — |
| Volaille (poulet, dinde, avec os) | 200 à 250 g | — |
| Poisson (filet) | 150 à 200 g | — |
| Poisson entier | 250 à 300 g | — |
| Pâtes | 80 à 100 g | 50 à 60 g |
| Riz | 60 à 80 g | 50 g |
| Semoule / couscous | 60 à 80 g | 50 g |
| Légumes frais | 200 à 250 g | 150 g |
| Pommes de terre | 250 à 300 g | 150 à 200 g |
| Légumes secs (crus) | 60 à 80 g | 50 g |
| Salade verte | 50 à 80 g | — |
| Fromage (plateau) | 40 à 60 g | — |
| Pain | 50 à 80 g | — |
Adapter une recette au nombre d'invités
Indiquez pour combien de personnes la recette est écrite, et pour combien vous cuisinez : l'outil vous donne le coefficient multiplicateur, puis il suffit de multiplier chaque ingrédient.
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Multipliez chaque quantité de la recette par ce coefficient.
Conseils pour ne jamais manquer (ni gaspiller)
- Le plat unique rassure : si vous servez un seul plat, prenez la fourchette haute ; si le menu a entrée + plat + dessert, prenez la fourchette basse.
- Pâtes et riz doublent de poids à la cuisson (×2,2 à 2,5 pour les pâtes, ×2,8 à 3 pour le riz) : 100 g de pâtes crues ≈ 240 g cuites, soit une belle assiette.
- Anticipez les restes : cuire 10 % de plus pour un plat qui se réchauffe bien (gratin, curry, daube) est un bon calcul anti-gaspi. À l'inverse, poisson et fruits de mer ne se réchauffent pas : restez sur la fourchette basse.
- Enfants : comptez environ 60 % d'une portion adulte entre 4 et 8 ans, 80 % entre 8 et 12 ans. Les ados peuvent dépasser la portion adulte…
Continuez avec le calculateur de coût repas pour chiffrer ce menu, ou découvrez 20 repas pas chers pour cuisiner malin avec un petit budget.