Sommaire
Durées de conservation au réfrigérateur
Durées indicatives pour un frigo à 4 °C (vérifiez avec un thermomètre). À partir de la date d'achat / d'ouverture, produit conservé dans son emballage d'origine ou dans une boîte fermée.
| Aliment | Au réfrigérateur | Repères |
|---|---|---|
| Œufs (coquille) | 4 à 5 semaines | Conserver dans la boîte, pointe vers le bas |
| Lait ouvert | 3 à 5 jours | Après la date, sentez et goûtez |
| Yaourts | 2 à 3 semaines après la date | Si non ouverts et frigo à 4 °C |
| Fromage à pâte dure (emmental, comté) | 2 à 3 mois | Couper les moisissures + 1 cm autour |
| Fromage frais / à pâte molle | 5 à 7 jours après ouverture | Dans sa boîte ou filmé |
| Viande crue (bœuf, porc, veau) | 2 à 3 jours | Dans la zone la plus froide (bas du frigo) |
| Volaille crue | 1 à 2 jours | À consommer vite, cuire à cœur (70 °C) |
| Poisson cru | 1 jour | Sur glace ou zone la plus froide |
| Charcuterie tranchée | 2 à 3 jours | Dans son emballage refermé |
| Plats cuisinés maison | 3 à 4 jours | Refroidir rapidement avant de ranger |
| Restes de sauce / soupe | 3 à 4 jours | Boîte hermétique |
| Légumes frais (carottes, courgettes…) | 4 à 7 jours | Dans le bac à légumes, non lavés |
| Salade verte lavée | 2 à 3 jours | Essorer, dans une boîte avec un papier absorbant |
| Champignons | 3 à 5 jours | Dans un sac papier, pas de plastique |
| Fruits rouges (fraises, framboises) | 1 à 2 jours | Non lavés, dans une boîte aérée |
| Pommes de terre, oignons, ail | Hors frigo | Au frais, au sec, dans l'obscurité |
Durées de conservation au congélateur
Durées pour un congélateur à -18 °C. Au-delà, l'aliment reste consommable mais perd en goût et en texture. La congélation ne détruit pas les bactéries : elle les endort — un produit décongelé se comporte comme un produit frais.
| Aliment | Au congélateur | Conseil |
|---|---|---|
| Viande (bœuf, porc, veau) | 4 à 6 mois | Emballée sous vide ou filmée hermétiquement |
| Volaille (crue, entière) | 6 à 9 mois | Décongeler au frigo, jamais à température ambiante |
| Poisson gras (saumon) | 2 à 3 mois | Se conserve moins longtemps que le poisson maigre |
| Poisson maigre (cabillaud) | 4 à 6 mois | — |
| Pain, viennoiseries | 3 mois | Trancher avant de congeler pour décongeler à la demande |
| Plats cuisinés maison | 2 à 3 mois | Noter la date sur le contenant ! |
| Soupes, sauces, bouillons | 3 à 4 mois | En portions individuelles (bacs à glaçons pour petites quantités) |
| Légumes (blanchis ou surgelés du commerce) | 8 à 12 mois | Blanchir 2-3 min avant congélation pour garder couleur et nutriments |
| Fruits | 6 à 12 mois | En morceaux sur une plaque, puis en sachet |
| Herbes fraîches | 6 mois | Ciselées dans des bacs à glaçons avec un peu d'huile |
| Beurre | 6 à 9 mois | Dans son emballage d'origine |
| Fromage râpé | 3 à 4 mois | Directement utilisable congelé pour les gratins |
| Œufs (entiers battus) | 4 mois | Jamais d'œuf entier dans sa coquille au congélateur |
Ne jamais recongeler un produit décongelé : la décongélation a permis aux bactéries de se multiplier. Si vous décongelez au frigo et ne consommez qu'une partie, vous pouvez cuire le reste (la cuisson « réinitialise » la conservation, mais ne recongelez pas ensuite).
DLC, DDM : les dates expliquées simplement
| Mention | Signification | Après la date ? | Exemples |
|---|---|---|---|
| DLC — « À consommer jusqu'au » | Date limite de consommation : au-delà, le produit peut présenter un risque sanitaire | Ne pas consommer, même si l'aspect semble bon | Viande fraîche, poisson, charcuterie, produits laitiers frais, plats réfrigérés |
| DDM — « À consommer de préférence avant le » | Date de durabilité minimale : le produit reste consommable après, mais peut perdre en goût, texture ou vitamines | Consommable sans risque (vérifiez aspect et odeur) | Conserves, pâtes, riz, biscuits, chocolat, café, épices, œufs |
| « À consommer de préférence avant fin » (mois/année) | Variante de la DDM | Consommable | Produits secs, boissons |
Astuce anti-gaspi : pour les produits frais (DLC), fiez-vous à la date. Pour les produits secs (DDM), fiez-vous à vos sens : aspect, odeur, goût. Une boîte de conserve peut se garder des années au-delà de sa DDM si elle n'est pas bombée ni rouillée.
Organiser son frigo (et son congélo)
- Zone la plus froide (bas, au-dessus du bac à légumes) : viandes crues, poisson, volaille, charcuterie.
- Clayettes du milieu : produits laitiers, œufs, plats cuisinés, restes.
- Porte : la zone la moins froide → beurre, condiments, boissons, jus (pas les œufs ni le lait).
- Bac à légumes : légumes et fruits, non lavés, séparés (les fruits mûrs dégagent de l'éthylène qui fait mûrir les légumes).
- Congélateur : rangez par catégorie, datez chaque contenant (contenu + date de congélation), et faites tourner le stock : premier entré, premier sorti.
Les règles d'hygiène qui évitent tout risque
- Refroidissez avant de ranger : un plat chaud au frigo fait monter la température de tout l'équipement. Laissez refroidir 30 à 60 min (pas plus) avant de couvrir et ranger.
- Règle des 2 heures : ne laissez jamais un plat cuisiné plus de 2 heures à température ambiante (1 heure en été).
- Séparez le cru du cuit : planches et couteaux différents pour la viande crue et les aliments prêts à manger.
- Lavez-vous les mains avant de cuisiner et après avoir touché viande, volaille, poisson ou œufs crus.
- En cas de doute, jetez : moisissure sur un produit humide (yaourt, confiture maison, charcuterie), odeur anormale, conserve bombée → direction la poubelle.
- Décongélation au frigo (le plus sûr), jamais à température ambiante ni à l'eau chaude.
Bien conserver, c'est aussi bien doser : utilisez le calculateur de portions pour cuisiner juste ce qu'il faut, et le calculateur de coût repas pour mesurer vos économies. Vous débutez en cuisine ? Commencez par le guide du débutant, et remplissez votre frigo malin avec nos 20 repas pas chers.